傳統(tǒng)果蔬零售痛點(diǎn) 經(jīng)常去逛超市的一定不陌生這種場景：大批顧客對(duì)著散裝的果蔬挑來揀去，看到爛葉子、差賣相則會(huì)剝個(gè)干凈再拿去稱重。如此來來回回的折騰，每天員工下班前做得多的事情可能便是處理壞損生鮮。 消費(fèi)者自說自話地去根、去皮，造成零售終端的損失 挑揀時(shí)捏一下、掐一下等習(xí)慣造成果蔬的損壞 孜孜不倦的好的里面再挑好的，零售終端歇業(yè)時(shí)只剩下一堆沒人再有興趣購買的商品 水果、蔬菜巨大的損耗是傳統(tǒng)零售終端的痛點(diǎn)。中國隨著新零售、電商的崛起，順應(yīng)線上線下銷售及配送需求，水果、蔬菜散裝這種老傳統(tǒng)顯然不能符合這種新經(jīng)濟(jì)模式。結(jié)合以上：① 降低損耗 ② 符合新零售銷售配送模式。要實(shí)現(xiàn)這兩點(diǎn)訴求，我們只有將水果、蔬

在零食、豬肉等品類紛紛從超市出走獨(dú)立成店并形成行業(yè)規(guī)模后，水產(chǎn)專業(yè)店也隨之出現(xiàn)了。氣調(diào)保鮮包裝也在很多店鋪出現(xiàn)。 進(jìn)入水產(chǎn)新零售時(shí)代 零售行業(yè)人士認(rèn)為，消費(fèi)升級(jí)以及新零售的推動(dòng)，使得傳統(tǒng)觀念里的高端食材海鮮普及范圍越來越大，規(guī)模效益帶來了批發(fā)端成本下降。 但是從經(jīng)營角度看，水產(chǎn)經(jīng)營硬件投入大，魚蝦蟹生長周期分明，不像水果蔬菜可以不同產(chǎn)地全年接替。更重要的是，超市強(qiáng)化生鮮品類，新零售門店覆蓋范圍也越來越多，水產(chǎn)專業(yè)店直言競爭壓力不小。 被激發(fā)的水產(chǎn)市場 除了消費(fèi)升級(jí)帶來的水產(chǎn)消費(fèi)走高，盒馬鮮生、7fresh等一系列新零售項(xiàng)目也起到了關(guān)鍵作用，這些新零售剛開始的賣點(diǎn)都在生猛海鮮，提供現(xiàn)場加工，教育

食品類型決定保鮮方法 大多數(shù)食品在當(dāng)天的味道很新鮮，但是生產(chǎn)、包裝和分銷使得大部分食物在這段時(shí)間內(nèi)都不可能維持新鮮。為此廠家需要找到保持食品新鮮的方法，從工廠到零售終端，直到送達(dá)消費(fèi)者的餐桌?？蛇@樣做時(shí)，廠家必須考慮根據(jù)食品的不同特性采用不同的方法。氣調(diào)保鮮包裝機(jī)走進(jìn)視野，那么氣調(diào)包裝機(jī)如何讓保鮮更持久？ 面包 當(dāng)處理面包產(chǎn)品時(shí)，必須注意一個(gè)重要的事實(shí)，面包含有較多水分，想長時(shí)間保存就比較困難。氧氣是這里的敵人，霉菌依靠氧氣生長，氧氣也能使面包變干。所以您必須注意，您的面包包裝中必須遠(yuǎn)離氧氣。而通過高濃度的二氧化碳（百分百）和包裝中百分之零 的氧氣可以解決。如果您想確保包裝內(nèi)絕氧，可能需要進(jìn)行

新鮮果蔬用透氣性塑料薄膜包裝密封后，果蔬的呼吸活動(dòng)消耗包裝內(nèi)空氣中的O2并產(chǎn)生差不多等量的CO2，逐漸構(gòu)成包裝內(nèi)與大氣環(huán)境之間的氣體濃度差?？諝庵械腛2通過塑料薄膜滲透入包裝補(bǔ)充消耗的O2，包裝內(nèi)的CO2則滲透出塑料薄膜擴(kuò)散到空氣中，開始時(shí)，包裝薄膜內(nèi)外的氣體濃度差小，滲入包裝內(nèi)的O2不足以抵消消耗的，滲出的CO2小于產(chǎn)生的CO2。隨著貯藏過程中包裝內(nèi)外氣體濃度差增加，氣體滲透的速度加快。當(dāng)包裝內(nèi)O2消耗速度等于O2滲入速度，而CO2產(chǎn)生的速度等于滲出的速度時(shí)，包裝內(nèi)可能達(dá)到一個(gè)低02和低C02氣調(diào)平衡濃度。如果包裝內(nèi)的氣體平衡濃度使果蔬僅產(chǎn)生微弱的需氧呼吸而沒有厭氧呼吸，此時(shí)果蔬置于較佳氣

眾所周知，水產(chǎn)品是極易腐敗變質(zhì)的物品，而且一旦鮮度變差其價(jià)值下降很多，甚至可能完全喪失其食用價(jià)值并造成重大的經(jīng)濟(jì)損失。因此，對(duì)漁獲后的水產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取相應(yīng)的保鮮處理，并結(jié)合不同水產(chǎn)品采用不同的貯藏保鮮方法，以滿足水產(chǎn)品加工企業(yè)和消費(fèi)者的生活需要。水產(chǎn)品貯藏保鮮是養(yǎng)殖、捕撈的延續(xù)，是加工企業(yè)創(chuàng)收的必要保證，是整個(gè)漁業(yè)生產(chǎn)不可缺少的重要組成部分。目前水產(chǎn)品保鮮新技術(shù)主要包括哪些方面呢？一、 氣調(diào)保鮮法 氣調(diào)保鮮技術(shù)是在適宜的低溫條件下，改變貯藏庫或包裝內(nèi)氣體的組成，來抑制細(xì)菌、霉菌的生長繁殖，減弱鮮活水產(chǎn)品的呼吸作用同時(shí)保持水產(chǎn)品的色澤，從而達(dá)到防腐保鮮延長貨架期的目的 1、在國內(nèi)市場上目前的氣