氣調(diào)包裝中各種氣體的作用
瀏覽數(shù)量: 3 作者: 本站編輯 發(fā)布時間: 2022-09-29 來源: 本站
氣調(diào)包裝中各種氣體的作用
CO2氣體具有抑制大多數(shù)腐敗細(xì)菌和霉菌生長繁殖的作用,是保鮮氣體中主要的抑菌劑;O2具有抑制大多數(shù)厭氧腐敗細(xì)菌的生長繁殖、保持生鮮肉的色澤、以及維持新鮮果蔬生鮮狀態(tài)的呼吸代謝的作用;
N2是惰性氣體,一般不與食品發(fā)生化學(xué)作用,也不被食品所吸收,在氣調(diào)包裝中用做填充氣體,防止由于CO2等氣體從包裝內(nèi)逸出而使包裝塌落。對于不同的食品果蔬,保鮮氣體的成分及比例也不相同,對農(nóng)作物氣調(diào)包裝的關(guān)鍵是保持包裝材料的氧氣滲透性與產(chǎn)品的呼吸速度相匹配。
氣調(diào)包裝在食品中的應(yīng)用
1.CO2在食品包裝中的應(yīng)用 瑞典一公司推出采用充滿100%CO2氣體的包裝袋、容器、貯藏室來貯藏肉類。高濃度的CO2能阻礙需氧細(xì)菌與霉菌等微生物的繁殖,延長微生物增長的停滯期及指數(shù)增長期,起防腐防霉作用。該法能使豬肉不需冷凍處理可保存120天,如再加壓處理,貯藏時間更長。這一方法引起美國、澳大利亞等肉類輸出國的極大關(guān)注。 最近,美國專家采用新技術(shù),用CO2制塑料包裝材料。即使用特殊的催化劑,將CO2和環(huán)氧乙烷(或環(huán)氧丙烷)等量混合,制成新的塑料包裝材料,其特點(diǎn)具有玻璃般的透明度和不通氣性;類似聚碳酸酯和聚酰胺樹脂;在240℃溫度下不會完全分解成氣體;有生物分解性能不會污染環(huán)境與土壤等特點(diǎn)
我國已研究成功利用納米技術(shù),催化CO2合成可降解塑料。即利用CO2制取塑料的催化劑“粉碎”到納米級,實(shí)現(xiàn)催化分子與CO2聚合,使每克催化劑催化130g左右的CO2,合成含42%CO2的新包裝材料。其作為降解性優(yōu)異的環(huán)保材料,應(yīng)用前景廣闊。
2. N2在食品包裝中的應(yīng)用。氮?dú)猓∟2)是理想的惰性氣體,在食品包裝中有特有功效:不與食品起化學(xué)反應(yīng)與不被食品吸收,能減少包裝內(nèi)的含氧量,極大地抑制細(xì)菌、霉菌等微生物的生長繁殖,減緩食品的氧化變質(zhì)及腐變,從而使食品保鮮。充氮包裝食品還能很好地防止食品的擠壓破碎、食品粘結(jié)或縮成一團(tuán),保持食品的幾何形狀、干、脆、色、香味等優(yōu)點(diǎn)。目前充氮包裝正快速取代傳統(tǒng)的真空包裝,已應(yīng)用于油炸薯片及薯?xiàng)l、油烹調(diào)食品等。受到消費(fèi)者特別是兒童、青年的喜愛,充氮包裝可望應(yīng)用于更多的食品包裝。
3.復(fù)合氣體在包裝食品中的應(yīng)用。復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝國際上統(tǒng)稱為MAP包裝,所用的氣調(diào)保鮮氣體一般由CO2、N2、O2及少量特種氣體組成。CO2能抑制大多需氧腐敗細(xì)菌和霉菌的生長繁殖;O2抑制大多厭氧的腐敗細(xì)菌生長繁殖;保持鮮肉色澤、維持新鮮果蔬富氧呼吸及鮮度;N2作充填氣。復(fù)合氣體組成配比根據(jù)食品種類、保藏要求及包裝材料進(jìn)行恰當(dāng)選擇而達(dá)到包裝食品保鮮質(zhì)量高、營養(yǎng)成分保持好、能真正達(dá)到原有性狀、延緩保鮮貨架期的效果。復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝在國內(nèi)外已很廣應(yīng)用。