在氣調(diào)保鮮包裝中的作用

CO2主要來自合成氨尾氣、石灰窯釋放氣、CO2天然氣井、酒及酒精發(fā)酵氣體、高爐管道煙氣等，上述不同來源的CO2經(jīng)過一系列物理化學(xué)的工藝流程，進(jìn)行分離回收和提純后，才能合理使用，如用于氣體包裝、碳酸飲料、煙絲膨化、藥物制品的萃取等，利用CO2自然降氧，氣調(diào)保鮮已是國(guó)際上普遍使用的較為現(xiàn)代化的貯藏包裝方法。CO2氣調(diào)保鮮是將高純度的CO2(99．5％以上V/V)注人密閉的貯藏包裝容器內(nèi)，以降低O2含量抑制果蔬中生物呼吸、遏制病菌的繁衍來達(dá)到保鮮的目的，國(guó)外已大量運(yùn)用這種用CO2防蟲保鮮方法，甚至在軍事工業(yè)也采用CO2氣體包裝，如對(duì)某些高精密度的元件、部件及防氧化的電子元器件的包裝、CO2激光武器等。眾所周知，國(guó)內(nèi)外對(duì)保鮮通常采用：氣調(diào)保鮮及真空保鮮。在氣調(diào)保鮮方面，國(guó)內(nèi)曾經(jīng)作過大量貯藏保鮮應(yīng)用試驗(yàn)氣調(diào)保鮮只能說是一種在貯藏包裝保鮮上的較為成熟的技術(shù)在我國(guó)，CO2在保鮮技術(shù)上的應(yīng)用潛力很大目前主要缺乏推廣應(yīng)用的技術(shù)人才．造成了尚不能普遍應(yīng)用。氣調(diào)保鮮由于它在貯藏包裝上的有效性，因此國(guó)外在很多領(lǐng)域里已得到較好的應(yīng)用及推廣。

使人類生存的空氣里O2含量為20．98％(V／V) 人、動(dòng)物、植物在呼吸時(shí)，都是從空氣中吸進(jìn)02 吐出CO2，從化學(xué)機(jī)理來講．呼吸就是緩慢的氧化．為了抑制蔬菜、水果的呼吸強(qiáng)度，緩慢其新陳代謝過程，阻止發(fā)芽，放慢熟化過程，就采用提高CO 2含量降低O2含量，并使CO2和O2相對(duì)穩(wěn)定于一定的比例之下，CO2還具有定菌作用，能抑制微生物細(xì)菌的繁衍。CO2氣調(diào)法是一種不添加任何防腐劑的保鮮方法，該方法可靠性強(qiáng)，具有較大的應(yīng)用價(jià)值在使用CO2保鮮同時(shí)目前也經(jīng)常使用高純氨N2 (99 .999％V／V)進(jìn)行保鮮，現(xiàn)將經(jīng)過長(zhǎng)期試驗(yàn)及運(yùn)用有利于保鮮貯藏和包裝的CO2與O2 配氣比值及相關(guān)技術(shù)參數(shù)，

氣調(diào)包裝貯藏的CO2：氣體，必須符合于國(guó)標(biāo)GBl9l7-94(發(fā)酵法)食品添加劑CO2標(biāo)準(zhǔn)及GB10621-89(石灰窯法和合成氨法)食品添加劑CO2標(biāo)準(zhǔn)（包括其它的氣體包裝中使用的氣體，也必頒符合標(biāo)準(zhǔn)) 不能采用任何直接來源不經(jīng)分離、純化含有有毒有害雜質(zhì)組分的CO2氣體，這是在氣調(diào)法中必須嚴(yán)格要求的，在氣體包裝中，只談氣體保鮮，而不談氣體質(zhì)量以及氣體質(zhì)量對(duì)包裝、貯藏物品的影響，這是概念模糊。

 C0 2對(duì)新鮮蔬菜及水果進(jìn)行貯藏包裝保蛘方面．具有一定的效果和有效性．實(shí)  踐證明，對(duì)蛋類的保鮮也有成就．其原理是久放的蛋類，在其內(nèi)部C02通過蛋殼上的微孔，逐漸釋放．造成蛋中PH值增大，使蛋白縮合成水樣蛋白，如果用30％一6o％(V／V) CO2充氣包裝，貯藏經(jīng)6～10小時(shí)，包裝內(nèi)的CO2通過蛋殼微孔進(jìn)入蛋內(nèi)．能夠延緩形成水樣蛋白的速度，從而達(dá)到保鮮的目的。 用塑料食品包裝袋或其他無毒密封容器包裝海魚、海產(chǎn)品，先將袋或容器抽成真空后，將21％(V／V)O2， 19％(V／V)N2 ，60％ (v／v)CO2的配比氣注入．或以上述配比氣置換袋或容器中空氣，然后控制溫度3℃左右，貯存十月其外形和鮮味與剛捕撈上來相差無幾，故又稱為無冰保鮮法。

 在糧食的貯存方面用C02比通常的薰蒸劑效果好，美國(guó)艾爾科大米公司進(jìn)行一系列大規(guī)模試驗(yàn)表明C02能穿透裝有500噸大米的密封貯存庫(kù)，在通人C02，24小時(shí)后，發(fā)現(xiàn)供試驗(yàn)用的大米中的成蟲死掉99％，因此在歐洲、美洲、澳大利亞、日本等已普遍使用CO2來貯存糧食．我國(guó)北方和南方也有些地區(qū)已采用CO2來除去糧食中的米蟲，取得較好的效果。是有利的，當(dāng)然，對(duì)殺滅這些害蟲也是有利的。實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)的很好參數(shù)為：溫度為(25±3)℃；CO2氣體濃度達(dá)到25 ～35（%V/V） ；谷蠹?xì)⑾x保持時(shí)間為72 h以上；米象殺蟲保持時(shí)間為48 h以上，能1O0％的殺死儲(chǔ)糧成蟲。實(shí)驗(yàn)倉(cāng)的試驗(yàn)驗(yàn)證了實(shí)驗(yàn)室的試驗(yàn)結(jié)果，殺蟲的較好溫度是(25士3)℃ ，但殺蟲的持續(xù)時(shí)間應(yīng)延長(zhǎng)到10 d以上，CO2濃度達(dá)到25 ～35％ ，在氣密性能良好的倉(cāng)房?jī)?nèi)能100％消滅儲(chǔ)糧成蟲，達(dá)到防治效果。由此可見，CO2氣調(diào)防治儲(chǔ)糧害蟲的方法是行之有效的。 國(guó)外制作漢堡牛排臘腸等內(nèi)制品的過程中，把雪花狀干冰直接添加到剁肉機(jī)和攪拌機(jī)中，利用固體C02急驟的冷卻來降低內(nèi)制品的溫度、抑制細(xì)菌的繁殖，保持內(nèi)制品新鮮，并以食品包裝袋迅速將其包裝以防止二次污染，從而達(dá)到無菌環(huán)境的加工要求。

CO2與氣調(diào)保鮮貯藏包裝已密不可分，它具有識(shí)大的潛在商業(yè)包裝市場(chǎng)。因此食品氣調(diào)包裝機(jī)已經(jīng)成為食品包裝的一個(gè)市場(chǎng)趨勢(shì)，國(guó)外發(fā)達(dá)地區(qū)早在上世紀(jì)中期已經(jīng)將氣調(diào)保鮮技術(shù)用于食品包裝，并受到消費(fèi)者的青睞。