如何選擇氣調(diào)保鮮包裝機 如何在當(dāng)下產(chǎn)品泛濫的市場中選擇到一款效果穩(wěn)定的氣調(diào)包裝機呢？ 第一、檢測空氣是否被排干凈了？一般檢測包裝材料內(nèi)的殘余氧氣低于0.5%是合格的。 大家都知道，大氣中氧的含量為20.9%，而熟食保鮮包裝中的氧氣含量是必須嚴格控制的，這就需要采用真空泵將包裝盒內(nèi)的空氣抽干凈，然后根據(jù)不同的食品充入一定比例的混合氣體，這樣才能精確控制各種氣體的含量。如果包裝盒內(nèi)的空氣未能抽干凈，還殘留著一部分空氣，那么即使充入的混合氣體比例精度再高，如果加上殘留的空氣中所含的氧氣等，存在的誤差就無法估算了。而氣體比例存在誤差將導(dǎo)致食品保鮮包裝貨架期的無法控制，甚至?xí)?dǎo)致因食品變質(zhì)而侵害消費者的

熟食產(chǎn)品， 如鹵味雞翅， 鴨翅，鴨脖子，魚等， 由于它們常常是即開即食的，食用前不再蒸煮，因此對食品保鮮要求尤其高。目前效果比較好的是氣調(diào)保鮮包裝。 目前市場上常用的包裝方法是采用真空包裝來解決保鮮。多數(shù)商家或者企業(yè)都是希望食品能在真空包裝后有效延長保質(zhì)期，便于銷售和遠途運輸。但是因為保質(zhì)期長短跟滅菌流程有很大關(guān)系，所以有時候真空包裝機包裝時還需加入食品添加劑才能起到良好的保存效果，真空包裝還會破壞食物纖維細胞，影響口感，而針對熟食的氣體保鮮包裝工藝較保質(zhì)更進一步，下面就簡要介紹這種新的包裝方法，氣調(diào)包裝。氣調(diào)包裝國際上稱為MAP包裝（即Modified Atmosphere Packing）

如何選擇氣調(diào)保鮮包裝機首先就要了解氣調(diào)保鮮包裝機，只有了解什么是氣調(diào)保鮮，真正了解起到保鮮后再選擇合適自己的設(shè)備： 1、氣調(diào)保鮮包裝機須有高精確度的氣體自動混合裝置，其精度控制要求精確，大誤差率應(yīng)≤2.0%，理想狀態(tài)≤1.0%。 氣調(diào)保鮮的關(guān)鍵是根據(jù)不同食品的特性采用配比精確的復(fù)合保鮮氣體，比如上海青的保鮮，其氣體混合比為O2:4-5%；CO2:1-2%，傷害濃度為5%；N2:95-97%，如O2含量低，會造成無氧呼吸而壞死，而O2或CO2含量高又無法抑制呼吸速度，影響保鮮期；當(dāng)CO2超過其傷害濃度，會蘭花的、變質(zhì)。因，氣調(diào)保鮮包裝機的核心技術(shù)是必須具有高精確的氣體自動混合裝置；氣調(diào)保鮮包裝

影響氣調(diào)保鮮包裝制品貨架期的外在因素： 1、溫度控制：包括加工、包裝、貯藏、運輸、銷售的環(huán)境溫度控制。 2、衛(wèi)生管理：產(chǎn)品加工和包裝堅持良好衛(wèi)生管理(GMP)和執(zhí)行HACCP管理體制。 3、原料質(zhì)量：初始菌數(shù)和理化指標如過氧化值（PV）、硫代巴比妥酸值(TBA)。 4、產(chǎn)品中的其他配料。 5、從加工到包裝時間間隔。 6、氣體與產(chǎn)品體積比例。 7、混合氣體配比精度和殘留氣體成分（殘余氧%）。 8、包裝材料的O2/、CO2、N2的透氣率。 因此，控制食品氣調(diào)保鮮包裝、儲運、上架過程的每一個環(huán)節(jié)和條件，是使熟食制品達到理想的保鮮效果的必要因素。只有嚴格控制和管理，才能做到食品保鮮貨架期的好效果，從

一、特色食品的市場窘境 所謂食品的保鮮，就是要保持食品原汁原味的新鮮狀態(tài)。對熟食而言，就是要保持熟食品處于出品當(dāng)天的新鮮程度。傳統(tǒng)包裝和儲存只能解決食品保質(zhì)的問題，而不能保持食品的新鮮。 目前國內(nèi)市場上各類包裝的不同風(fēng)味、口感和特色的熟食品越來越多，既有傳統(tǒng)的也有現(xiàn)代的，但為了延長食品的貨架期，除了腌制、風(fēng)干等形式的熟食外，大多采用了蒸煮滅菌、冷凍和真空包裝，有的甚至添加防腐添加劑等。這樣，使很多具有獨特風(fēng)味的食品，變得口味相似，失去了原有的特色，也嚴重打擊了消費者的消費信心，誤導(dǎo)了消費者對特色食品的認識。 因為保鮮期的問題，使很多真正的特色食品、快餐配送等行不出家門，銷不能隔夜，市場半徑非常