盒馬氣調(diào)保鮮包裝的奧秘

盒馬鮮生的出現(xiàn)是眾多80、90后的至愛(ài)，現(xiàn)在都市生活的節(jié)奏加快，特別是工作生活節(jié)奏快的一線城市，很多年輕一代的消費(fèi)者都不愿下班后去逛菜市場(chǎng)買菜做晚餐，因?yàn)椴粔蚍奖?，不夠快捷。所以盒馬鮮生就代替以往不夠方便快捷的菜市場(chǎng)。

盒馬鮮生的品種繁多，有生鮮，有半成品，也有熟食，他們的產(chǎn)品包裝是怎么實(shí)現(xiàn)的呢？名煒小編帶您了解這種特殊的包裝方式“盒式氣調(diào)保鮮包裝”。盒馬鮮生里盒裝的產(chǎn)品都是采用氣調(diào)保鮮來(lái)進(jìn)行包裝的，這類氣調(diào)包裝方便快捷，安全衛(wèi)生，在不添加防腐劑的情況下還可以延長(zhǎng)食物的保鮮期。那么什么是“氣調(diào)保鮮”？我們一起來(lái)聊聊

氣調(diào)包裝的原理是：采用保鮮氣體（O2、C02、N2三種氣體按食品特性配比混合），對(duì)包裝盒或包裝袋內(nèi)的空氣進(jìn)行置換，改變托盤內(nèi)食品的外部環(huán)境，達(dá)到抑制細(xì)菌（微生物）的生長(zhǎng)繁衍，從而延長(zhǎng)食品的保鮮期或貨架期。不同的食品，保鮮氣體的成分及比例亦不同。

盒馬鮮生里面的鹵制熟食的氣調(diào)包裝是將CO2、N2按照30%和70%的比例進(jìn)行混合。冷鮮肉則是將20%的CO2和80%的O2進(jìn)行混合，如果混合比例發(fā)生較大的波動(dòng)，保鮮周期也會(huì)不穩(wěn)定，造成保鮮期縮短，采用名煒公司制造的氣調(diào)包裝機(jī)配合德國(guó)威特混配器混合保鮮氣體，可以將混配比例誤差縮小到1%的誤差，讓每一盒的保鮮周期都在統(tǒng)一范圍， 那每種氣體的作用是什么呢？CO2氣體具有抑制大多數(shù)腐敗細(xì)菌和霉菌生長(zhǎng)繁殖的作用；N2惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，O2主要是維持冷鮮肉鮮紅的顏色，提升顏值，增加賣相。

氣調(diào)包裝成品在貯存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中，需要把溫度控制在4℃左右范圍內(nèi)，可以讓的產(chǎn)品保鮮期達(dá)7天以上。盒馬鮮生的氣調(diào)包裝整個(gè)工藝流程與傳統(tǒng)加工工藝相比，具有流程合理、操作方便、能耗少，衛(wèi)生安全性高、保鮮貨架期長(zhǎng)等突出優(yōu)點(diǎn)。

氣調(diào)保鮮包裝是依靠二氧化碳抑制大多數(shù)需氧菌和真菌生長(zhǎng)繁殖曲線的滯后期，同時(shí)，生產(chǎn)、包裝和分銷每個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格把控和銜接好，才能使得食品在這段時(shí)間內(nèi)的保鮮效果更好，貨架期更長(zhǎng)。